La plataforma de calificación impulsa las ventas en los restaurantes de las zonas turísticas de Nueva York.

Según una nueva investigación de Cornell, las calificaciones en plataformas como Yelp y TripAdvisor pueden tener un gran impacto en los restaurantes caros de la ciudad de Nueva York que atienden a turistas, pero fuera de las zonas turísticas, pero tienen menos impacto en los restaurantes que provienen del lado «local».

«En la mayoría de los vecindarios, la llegada y expansión de las plataformas de calificación basadas en Internet por parte de los locales no ha resultado en una mayor disparidad en las ventas de los restaurantes», dijo Jason Greenberg, profesor asociado de administración. y organizaciones de la Escuela de Administración Hotelera Peter y Stephanie Nolan de la Facultad de Negocios Cornell SC Johnson.

Greenberg fue coautor del artículo «Rating Systems and Increasing Heterogeneity in Firm Performance: Evidence from the New York City Restaurant Industry, 1994-2013», publicado el 28 de agosto. Diario de Gestión Estratégica. El artículo fue coautor del profesorado de la Escuela de Negocios Stern de la Universidad de Nueva York, Gino Cattani y Joe Porak, y del ex estudiante de doctorado de Stern, Daniel Sands, ahora del University College London.

Greenberg dijo que los lugareños tienen conocimiento y experiencia de primera mano con restaurantes en su área, por lo que conocen los matices de las diferentes ofertas. Como resultado, dependen menos de la plataforma de calificación. Los turistas, por otro lado, carecen de esta información, por lo que deben confiar en las plataformas de calificación para informar sus elecciones.

«Cuando buscamos un lugar para comer, especialmente si se trata de una especialidad o una comida de alto precio, queremos saber si la comida y la experiencia serán buenas», dijo. «Las plataformas de calificación ayudan a proporcionar esta información. A su vez, las elecciones de los consumidores basadas en estas plataformas impactan el desempeño comercial comparativo y todo lo que eso implica para las empresas y sus trabajadores».

Para comprender y medir el impacto de las plataformas de calificación basadas en Internet en el desempeño de los restaurantes, Greenberg y sus colegas investigadores se propusieron recopilar información de calificación continua antes y después de la proliferación de las plataformas de calificación digitales. También necesitaban medidas de desempeño para miles de empresas privadas.

El enfoque de Greenberg fue solicitar y obtener acceso a datos gubernamentales restringidos que incluían información de ventas para empresas privadas. «También obtuve copias impresas de las Guías Zagat en eBay y Amazon y luego digitalicé las calificaciones para tener una serie temporal continua de calificaciones que se remontaba a 1994, antes de la llegada y expansión de las plataformas de calificación en línea», dijeron.

Greenberg dijo que la investigación es valiosa para los propietarios y gerentes de restaurantes porque identifica a los clientes que buscan la plataforma como turistas y clientes de los restaurantes más caros. También destaca la importancia de sintonizar la información detallada que los consumidores necesitan.

Greenberg dijo: «Un restaurantero de la ciudad de Nueva York que entrevistamos reflexionó sobre la creciente importancia de obtener y mantener una calificación favorable: ‘No se trata de ego. Así es como se gana dinero'», dijo Greenberg. «Lo más importante es que para competir en un mercado tan fragmentado y competitivo como el de los restaurantes, los propietarios y gerentes deben estar en sintonía con los matices y códigos de las plataformas de calificación».

Las calificaciones son valiosas para ayudar a los consumidores a tomar decisiones. También tienen implicaciones para el desempeño empresarial que afectan a todas las partes interesadas en el negocio.

Greenberg dijo: «Como dijo el fallecido escritor y crítico gastronómico Anthony Bourdain, ‘La comida es lo que somos'». En consecuencia, es fundamental comprender los factores que influyen en la competitividad y el desempeño empresarial.